MIT DEM LECKEREN SPARGEL-ERDBEEREN-SALAT ZUR TRAUMFIGUR

Der Frühling ist da, draußen wird es wärmer und die Spargel- und Erdbeerzeit hat begonnen. Was könnte man also besser servieren als einen Spargel-Erdbeer-Salat, der nicht nur unwiderstehlich frisch und gesund ist, sondern auch noch schnell zubereitet. Der Spargel ist ein Alleskönner. Er hat wenige Kalorien, viele Vitamine und besitzt einige Mineralstoffe, die für deinen Körper eine echte Wohltat sind. 

Die Erdbeeren verleihen dem Salat nicht nur die Frische und Süße, sondern sind mit ihrem hohen Vitamin C- und Folsäure-Gehalt dazu noch sehr gesund. Zusammen ergeben sie einen perfekten Frühlingssalat für den Snack zwischendurch oder einem reichhaltigen Abendessen, der gerade wegen seiner Inhaltsstoffe in keinem Ernährungsplan fehlen darf.

So gelingt dir der heimische Superfood-Salat:

Für zwei Personen brauchst du:

  • 500 g grüner Spargel und etwas Salz, Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • 250 g Erdbeeren
  • 2 Stiele Basilikum
  • 100 g Feta
  • 30 g Pinienkerne
  • 1,5 EL Apfelessig
  • 1 TL Agavendicksaft oder flüssiger Honig
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung des fruchtigen Spargelsalates

  • Wasche zunächst den grünen Spargel und schneide anschließend 2-3 cm von den Enden ab. Wenn nötig, schäle das untere Drittel, falls es noch zu holzig ist. Schneide die Spargelstangen in ca. 3 cm kurze Stücke. Bringe nun 1-2 l Wasser zum Kochen und rühre 1/2 TL Salz und Zitronensaft unter. Lasse den Spargel 6-7 Minuten im kochenden Salzwasser garen. 
  • In der Zwischenzeit kannst du die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, den Strunk abschneiden und die Erdbeeren vierteln. Als Nächstes wasche das Basilikum, schüttle es trocken, zupfe die Blätter ab und zerkleinere es. Nun zerbröckele den Feta grob.
  • Gieße den Spargel in einem Sieb ab, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Erhitze anschließend eine Pfanne ohne Fett und röste die Pinienkerne goldbraun. Wenn das geschafft ist, stelle sie beiseite. 
  • Für die Vinaigrette verrührst du Essig und Agavendicksaft oder Honig. Öl hinzugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unter den Salat heben. Salze und pfeffere bei Bedarf nach. 

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